Nie kupuję hummusu, tylko otwieram 2 puszki strączków. Pasta ma więcej białka i jest co pogryźć

Hummus może w końcu się znudzić. Nie jest wcale aż tak napakowany białkiem, a nawet z różnymi dodatkami smakuje podobnie. Zamiast szukać nowości wśród gotowych produktów i eksperymentować w domu, robię tę pastę. Jest tania i gotowa w 10 minut, a przy tym syci porządnie i przypomina pasztet.

Mój sposób na białkową pastę ze strączków

Biorę na nią ugotowaną ciecierzycę i soczewicę zieloną, ewentualnie brązową. Nasiona strączków można przygotować samodzielnie i odmierzyć po około półtorej szklanki każdego albo po prostu otworzyć dwie puszki. Przed użyciem warto dobrze je osuszyć na sicie, a nawet na papierowych ręcznikach. Zbędna wilgoć rozwadnia masę, a ma być gęsta.

Soczewica należy do strączków najbogatszych w białko, a ugotowana w domu jest jeszcze bardziej zasobna w ten składnik. W hummusie jest go mniej niż u mnie przez typowe dodatki. Ma też konsystencję masła, a czasem marzy mi się pasztet. Nasiona soczewicy w tych dwóch wersjach mają skórki i są przez to bardziej mięsiste. Wzbogacają pastę w mięsne nuty, zwłaszcza że połowy w ogóle nie blenduję. Wrzucam na końcu i mieszam, otrzymując miks, który można z przyjemnością pogryźć na kanapce.

Tak robię pastę z soczewicy i ciecierzycy z papryką

W moim smarowidle łączę te strączki z masłem orzechowym, które podbija ilość białka. Oprócz klasycznego z fistaszków może być też z prażonych migdałów czy nerkowców. Niezbędnym smarem i dodatkiem smakowym jest oliwa z oliwek. Kolor i smak pochodzą od papryki. Ta w paście z tubki jest skoncentrowana i słona, więc wystarczy łyżka – i często nie potrzeba już soli. Natomiast sproszkowana działa również zagęszczająco. Kwaśne nuty daje koncentrat pomidorowy, który podbija paprykę. Ostateczny akcent zapewnia ocet winny. Można wybrać ten z białego, jak i czerwonego wina. Razem z całymi nasionami soczewicy dorzucam także suszony majeranek. Rozcieram go w palcach, by uwolnić olejek aromatyczny. Wystarczy wymieszać.

Podczas gdy hummus naturalny i smakowy zapewnia 5-8 g białka w stu gramach, w mojej paście zawartość tego cennego składnika wynosi 9 g. W porcji na dużą kanapkę (około 70 g) to 6,5 g białka, a więc sycąca dawka.